六大栄養素チーム レジュメ

みなさん、こんにちは。
野口です。

六大栄養素のレジュメが完成しましたので添付します。
基本情報に絞ったため、分量としてはとても少ない印象を受けると思いますが、プレゼンの時間にレジュメを補足するために参考資料を使いながらたくさん書いて説明をしますので、しっかりメモをとってください。

よろしくお願いします。

野口

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六大栄養素　　　　　　　　　　　　野口

１．六大栄養素とは？
　　・人間の身体になくてはならない栄養素のうち、特に重要なものと位置づけられている炭水化物、たんぱく質、脂質の三大栄養素にビタミン・ミネラル・食物繊維を加えた６つの栄養素。

★栄養学？
・様々な食品の成分が身体の中でどのように利用され影響を与えているか、またどうすれば生命を維持し、健康な生活を送ることができるのかを考える学問。

★栄養と栄養素の違いは？

２．ⅰ-炭水化物（糖質）
　　・食べ物として体内に取り入れられ、エネルギー源になる糖質と、体内の消化酵素では消化できない食物繊維に分けられる
　　・３つの糖質の---単糖類・少糖類・多糖類
　　　　＊単糖類----
　　　　＊少糖類----
　　　　＊多糖類----
　　
　　ⅱ-たんぱく質
　　・すべての動物、植物の細胞を構成している主要成分。筋肉、臓器、皮膚、毛髪、爪などの体構成成分、体の調節機能成分も持ちあわせ、生命の維持には必要不可欠。
　　・20種類のアミノ酸が結合---必須アミノ酸と非必須アミノ酸
　　・植物性たんぱく質と動物性たんぱく質

　　ⅲ-脂質
　　・エネルギーと体の組織をつくる栄養素。
　　・３つの脂質
＊単純脂質「__________________」　複合脂質「_________________」　
誘導脂質「__________________」
　　・炭水化物、たんぱく質よりも効率が良いエネルギー源
　　・中性脂肪を構成する脂肪酸
　　・ＤＨＡとＥＰＡ
ⅳ-ビタミン（13種類のビタミン）
　　・体の機能調節・維持に欠かせない。
　　・3大栄養素のパワー発揮に必要。
　　・脂溶性と水溶性ビタミン

　ⅴ-ミネラル
　　・体の機能調節・組織構成
　　・１６の必須ミネラル
　　　　＊主要ミネラルと微量ミネラル

　　ⅵ-食物繊維
　　・人の体内で消化されない成分。
　　・腸内環境を改善。
　　・不溶性食物繊維と水溶性食物繊維

★現代の野菜の栄養価

★お酒と栄養

★タバコと栄養

　　　　
３．六大栄養素＋α？
　　・今注目されている生理機能成分「ファイトケミカル」とは？
　　　：植物自身が身を守るためにつくりだす植物化学物質物質
　　　：活性酸素を吸収（抗酸化作用）


～参照～
たんぱく質（20種のアミノ酸）


ビタミン（水溶性ビタミンと脂溶性ビタミン）



参考文献
・栄養学がわかる　薗田　勝　技術評論社　2012年
・新しい栄養学と食のきほん事典　井上正子　西東社　2010年
・栄養の基本がわかる図解事典　中村　丁次　成美堂出版　2010年
・e-ヘルスネット　三大（五大・六大）栄養素
　http://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-013.html
・ネイチャーメイド　現代の栄養事情
　http://www.otsuka.co.jp/nmd/fact/support/
・野菜の栄養価、昔と今ではこんなに違う！？（マイナビニュース）
　http://news.mynavi.jp/c_career/level1/yoko/2013/01/post_2874.html
・厚生労働省　食事バランスガイド
　http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/pdf/gaido-kyocyo.pdf
・日本人の食事摂取基準
　http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/syokuji_kijyun.html
・ドール　果物＆野菜パレット
　http://www.dole.co.jp/5aday/about/palette_index.html
・大塚チルド食品　植物のパワー
　http://www.otsuka-chilled.co.jp/power/phytochemical/index.html


単語リスト
栄養 nutrition, nourishment
栄養素 nutrient, nutrition, nutritive substance
栄養学 nutrition, sitology
栄養価 nutritional value(quality)
六大栄養素 the six major nutrients
排泄する egest, excrete, discharge
消化する digest
吸収する absorb, assimilate
分解する decompose, break down,
合成する synthesize, combine,elaborate
物質 substance, material
炭水化物 carbohydrate
糖質 carbohydrate, saccharinity
たんぱく質 protein
脂質 lipid, fat
ビタミン vitamin
ミネラル mineral
食物繊維 dietary fiber, food fiber,
エネルギー源 source of energy, energy source, energy
消化酵素 digestive enzyme
単糖類 monosaccharide, monomeric sugar
少糖類 oligosaccharide
多糖類 polysaccharide
ブドウ糖 glucose
果糖 fructose, fruit sugar
ショ糖 sucrose
オリゴ糖 oligosaccharide
デンプン starch, farina,
グリコーゲン glycogen
血液 blood
中性脂肪 neutral lipid, neutral fat
生活習慣病 lifestyle related disease
調節機能 adjustability, accommodative function
アミノ酸 amino acid
必須アミノ酸 essential amino acid
非必須アミノ酸 non-essential amino acid
植物性たんぱく質 vegetable protein
動物性たんぱく質 animal protein
免疫力 immunity
免疫機能 immune function
肝臓 liver
体を引き締める firm up, shape up one’s body
単純脂質 simple lipid
複合脂質 compound lipid, conjugated lipid,
誘導脂質 derived lipid
脂肪酸 fatty acid
レシチン lecithin
リン脂質 phospholipid
糖脂質 glycolipid
ステロール sterol
コレステロール cholesterol
飽和脂肪酸 saturated fatty acid
不飽和脂肪酸 unsaturated fatty acid
ラウリン酸 lauric acid
ステアリン酸 stearic acid
ラード lard
バター butter
一価不飽和脂肪酸 monounsaturated fatty acid
多価不飽和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid
DHA decosahexaenoic acid
EPA eicosapentaenoic acid
脂溶性ビタミン　　lipid soluble vitamin
水溶性ビタミン water soluble vitamin
潤滑油 lubricant, lubricant oil, motor oil
粘膜 mucosa, mucosal membrane, mucous membrane
新陳代謝 metabolism, regeneration,
蓄積 accumulation, piling up, stockpiling
微量ミネラル micro mineral
消化されない indigestive
不溶性食物繊維 insoluble dietary fiber
水溶性食物繊維 water soluble fiber
腸 intestine, gut, bowel
便通 defecation, bowel movement
便秘 constipation,
ゲル状 gelled, gelatinous
善玉菌 probiotic bacteria, good bacteria
穀類 grain,
海藻 seaweed
こんにゃく konnyaku, konjac
生理機能 physiological function
ファイトケミカル phytochemical
活性酸素 active oxygen
抗酸化 antioxidation
化学肥料 chemical fertilizer
土地がやせている sterile
アセトアルデヒド acetaldehyde
酵素 enzyme
二日酔い hangover
シジミ corbicula
タウリン taurine
ウコン turmeric
クルクミン curcumin
ナイアシン niacin